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倒闭的两家饺子馆

之前发现的东北饺子馆在那之后没有多久就改换门庭了，因为点菜时经常出现没有原料而更换的情况，而且是店老板喝着小酒用比北京话还大爷的口气跟你说的。后来在旁边的另一个小区又来了一家哈尔滨泰记饺子馆，服务员也是一口东北话，有一次去吃还遇到一个关于醋溜土豆丝的笑话，菜单里没有醋溜土豆丝，我随口点了之后，服务员就跑到后面跟大厨商量，半天从后面出来，我又随口说普通炒土豆丝就可以。这时服务员马上朝后面喊：“普通炒土豆丝，少放点醋!!”… 我大寒，这么简单一道菜还要研讨一下。

不过就是这家饺子馆也没有坚持多久，前不久一个周末过去，门已经是关着了。 不止是这两家东北饺子馆水土不服，另一家被戏称为“狼外公狼外婆”的四川饭馆也挂出转让的牌子。这下子方圆500米内经常去吃的店都关门大吉了，只有买回东北大米自己煮饭吃。

饭馆气氛

小时候听大人说下馆子吃饭，总想象成在管子里吃饭，那得多大的管子？！但是有一个概念是清楚的，那是在“管子”里吃，肯定和在家里不一样。现在十顿饭有9.5顿要在外面吃，头几次在成都的饭馆吃饭就有种说不出来的不一样感觉，习惯之后有时候还是在琢磨，直到最近才体会出一些所以然。

成都的饭馆，我是说我去过的大部分饭馆的米饭是免费的，这一点和北方的情况很不一样，当然这就不能对米饭的质地和口感有太苛刻的要求——北方0.5-1元的米饭也不见得好多少。米饭不但免费，而且是用大碗供应，食客自己盛到自己的小碗中。不是一个人吃饭的时候我几乎从不开口点菜，所以饭菜可口，总会再叫一大碗米饭…

几个不知道是不是四川独有的特色饮食：豆花饭、冒菜、豆汤饭等，虽然味道不错，但是外观却不是很精致，有家庭厨房出品的感觉。还有比较称道的地方是这些食物很快就能端上饭桌，点完之后无需等很长时间，似乎是早已做好就等人来吃。这些饭馆很多都位于居民区中，来此吃饭的很多也都是从老到小全家出动，让我这种在家时很少出去吃饭的人很是不解。在这类饭馆吃饭，服务员是不会没事站在一边“巡视”的。如果需要催个饭、加个菜，或者结帐走人之类，只能大声扔一句“肖妹儿”，指望人家能听懂这无助的呼唤。

这些饭馆还有一个共同点：面积不大，只有八、九张桌子的样子，人多的时候甚至可以搬张小桌子放在马路旁边提供服务。

米饭自助、真正家常菜的感觉、家庭顾客、较短的等菜时间以及除了点菜上菜买单之外几乎找不见的服务员——目前还只能总结出成都饭馆这些不一样的地方，也正是这些特点让人感觉在这些地方吃饭就跟在别人家里做客一样，这么说比较牵强，可能处于此中才能更深刻地体会。

如果简单地概括这一感觉，也许可以用“市井”来形容。因为刚刚忘记一个细节：当你走进来点菜的同时会有擦皮鞋的跟在后面，手里拿双拖鞋问你是不是要“擦pi hai”，而且还真的有人换上拖鞋让他把鞋拿出去擦…

冒菜

在北京关于四川饮食方面比较深刻的印象是招牌设计几乎一致的“成都小吃”或者“重庆小吃”，来成都之后自然看不到这些牌子了，取而代之的是“豆汤饭”、“豆花”、“串串香”、“冒菜”等等一类的招牌。尤其是看到“冒菜”这两个字，被我很自然地想象成“冒着热气的菜”,并和在东北冬天吃猪肉炖粉条的场景联系起来…我第一次问别人什么是冒菜的时候，好像很难解释为什么叫做冒菜，得到的回答是很多东西都能拿来“冒”。

终于要第一次吃冒菜之前，据说会很辣，我一边说着没问题，一边对于即将满足好奇心而感到兴奋——所谓见识短是也。见到冒菜后的第一感觉是做法有点像“麻辣烫”，但是“冒”的材料比麻辣烫来得丰富；吃了之后感觉味道有点像用火锅涮过，辣的味道还在我的承受范围之内，确切地说我并没有感觉到有多辣，而且是咸的感觉多于辣。不过多数“冒菜”的主色调是红色，不考虑被“冒”的材料，可以看成小份的水煮肉或者水煮鱼。

这么一说冒菜也很好做：看做菜的师傅做着麻辣烫，端上来一份水煮鱼，然后去火锅里捡东西吃。

腥腥相嘻

来成都之前，同学说在这边随便进一家饭馆，都能吃到和“麻辣诱惑”差不多的味道，到成都之后确实已经顿顿都在吃地道的川菜，最大的感受就是不会像以前点菜一样需要碰运气，而且米饭可以随便吃并且免费。同学的同学从去年十一月开始就在成都出差，呆在这里的时间已经比我还长。今天在饭桌上和他聊起在成都的饮食，他说一天换一个馆子，到现在还没有吃重样。来成都游过一遭的朋友现在也还很想念这里的小吃，msn上谈起的时候一直对没有吃到串串香耿耿于怀，她听说去那里吃东西都要穿上脏衣服，因为到处都是油。看来夸起成都的小吃，大家能想到的描述方法首先就是夸张了。

到成都的第二天就出差到南京，和那边公司的经理聊起成都的菜肴，他推荐我要尝尝鱼腥草，因为他受不了那种鱼腥味，但是老家在四川的同学却说他吃起鱼腥草感觉没有什么味道，最后讨论的结果是通过我来验证一下。由于工作的关系，那位经理也和我们一道返回成都，随后几天恰好有一次一起吃午饭，于是迫不及待地点了一盘拌鱼腥草，并且上桌之后特意挑了一大片叶子让我尝。结果自然和这植物的名字一样，我没有咽下去，整个饭桌哈哈大笑，经理也洋溢着胜利的得意。随后我一直对鱼腥草敬而远之。今天和这位出差在成都的朋友聊成都小吃的时候，他也提到只有一道菜吃不习惯，我一下子就猜到是鱼腥草，虽然没有见到他吃到嘴里时候的表情，但是听到之后也得意的大笑，终于明白当时那位经理为什么也笑得那么得意和满足了。