Richie.Blog

The First Real Winter In Chengdu

我正躲在屋子里瑟瑟发抖，就差把在北方户外的那套行头拿出来穿了。小时候读到大雁要去南方过冬，就无比羡慕南方的人们。大学里来自南方的同学跟我们说冬天在北方真好，其实是有暖气真好，现在终于有了切身体会。上周太阳在成都上空足足盘旋了2天之多，我差点放出“如果成都天天阳光我就定居在这儿”的豪言，结果从这周开始就是小雨。早上Waters开着他的Polo一个劲儿地说我过来之后真享福，明早我就要再骑着阔别已久的小摩托左奔右突了。白天得知西昌那边有太阳的时候比较暖和，我的心差点又飞了起来，因为那边又说这几天比较阴冷。不知道过几天到那边会是什么样子，不管怎样，选宾馆的时候要小心碰到吵得睡不着的空调。

Montreal跟长春差不多一个纬度，刚搬过去的Nephee正享受那里的冬天。在我经历的冬天中，北京的最舒服了，有冬天的感觉，没冬天的严寒。

倒闭的两家饺子馆

之前发现的东北饺子馆在那之后没有多久就改换门庭了，因为点菜时经常出现没有原料而更换的情况，而且是店老板喝着小酒用比北京话还大爷的口气跟你说的。后来在旁边的另一个小区又来了一家哈尔滨泰记饺子馆，服务员也是一口东北话，有一次去吃还遇到一个关于醋溜土豆丝的笑话，菜单里没有醋溜土豆丝，我随口点了之后，服务员就跑到后面跟大厨商量，半天从后面出来，我又随口说普通炒土豆丝就可以。这时服务员马上朝后面喊：“普通炒土豆丝，少放点醋!!”… 我大寒，这么简单一道菜还要研讨一下。

不过就是这家饺子馆也没有坚持多久，前不久一个周末过去，门已经是关着了。 不止是这两家东北饺子馆水土不服，另一家被戏称为“狼外公狼外婆”的四川饭馆也挂出转让的牌子。这下子方圆500米内经常去吃的店都关门大吉了，只有买回东北大米自己煮饭吃。

饭馆气氛

小时候听大人说下馆子吃饭，总想象成在管子里吃饭，那得多大的管子？！但是有一个概念是清楚的，那是在“管子”里吃，肯定和在家里不一样。现在十顿饭有9.5顿要在外面吃，头几次在成都的饭馆吃饭就有种说不出来的不一样感觉，习惯之后有时候还是在琢磨，直到最近才体会出一些所以然。

成都的饭馆，我是说我去过的大部分饭馆的米饭是免费的，这一点和北方的情况很不一样，当然这就不能对米饭的质地和口感有太苛刻的要求——北方0.5-1元的米饭也不见得好多少。米饭不但免费，而且是用大碗供应，食客自己盛到自己的小碗中。不是一个人吃饭的时候我几乎从不开口点菜，所以饭菜可口，总会再叫一大碗米饭…

几个不知道是不是四川独有的特色饮食：豆花饭、冒菜、豆汤饭等，虽然味道不错，但是外观却不是很精致，有家庭厨房出品的感觉。还有比较称道的地方是这些食物很快就能端上饭桌，点完之后无需等很长时间，似乎是早已做好就等人来吃。这些饭馆很多都位于居民区中，来此吃饭的很多也都是从老到小全家出动，让我这种在家时很少出去吃饭的人很是不解。在这类饭馆吃饭，服务员是不会没事站在一边“巡视”的。如果需要催个饭、加个菜，或者结帐走人之类，只能大声扔一句“肖妹儿”，指望人家能听懂这无助的呼唤。

这些饭馆还有一个共同点：面积不大，只有八、九张桌子的样子，人多的时候甚至可以搬张小桌子放在马路旁边提供服务。

米饭自助、真正家常菜的感觉、家庭顾客、较短的等菜时间以及除了点菜上菜买单之外几乎找不见的服务员——目前还只能总结出成都饭馆这些不一样的地方，也正是这些特点让人感觉在这些地方吃饭就跟在别人家里做客一样，这么说比较牵强，可能处于此中才能更深刻地体会。

如果简单地概括这一感觉，也许可以用“市井”来形容。因为刚刚忘记一个细节：当你走进来点菜的同时会有擦皮鞋的跟在后面，手里拿双拖鞋问你是不是要“擦pi hai”，而且还真的有人换上拖鞋让他把鞋拿出去擦…

冒菜

在北京关于四川饮食方面比较深刻的印象是招牌设计几乎一致的“成都小吃”或者“重庆小吃”，来成都之后自然看不到这些牌子了，取而代之的是“豆汤饭”、“豆花”、“串串香”、“冒菜”等等一类的招牌。尤其是看到“冒菜”这两个字，被我很自然地想象成“冒着热气的菜”,并和在东北冬天吃猪肉炖粉条的场景联系起来…我第一次问别人什么是冒菜的时候，好像很难解释为什么叫做冒菜，得到的回答是很多东西都能拿来“冒”。

终于要第一次吃冒菜之前，据说会很辣，我一边说着没问题，一边对于即将满足好奇心而感到兴奋——所谓见识短是也。见到冒菜后的第一感觉是做法有点像“麻辣烫”，但是“冒”的材料比麻辣烫来得丰富；吃了之后感觉味道有点像用火锅涮过，辣的味道还在我的承受范围之内，确切地说我并没有感觉到有多辣，而且是咸的感觉多于辣。不过多数“冒菜”的主色调是红色，不考虑被“冒”的材料，可以看成小份的水煮肉或者水煮鱼。

这么一说冒菜也很好做：看做菜的师傅做着麻辣烫，端上来一份水煮鱼，然后去火锅里捡东西吃。

九天雨

从进入十月的第一天就开始下雨，虽然不是连续下不停，但接下来的九天几乎天天都有雨下。下雨的同时气温骤降，在北方只需要一场雨就可以达到这个效果了。不过那是瓢泼大雨，这边是绵绵细雨。绵绵了九天，成都的阳光恐怕要明年才能再见了。

去杜甫草堂

在从机场回来的出租车上临时决定去杜甫草堂转转，速腾开到正北门的时候刚好40圆整。400D还比较遥远，只能用手机将就，在小屏幕上看起来还可以，传到电脑中就只勉强能挑出来几张还算清晰的。草堂外面的人行路上也能见到刻着杜甫诗句的地砖，很神奇的事情是，从杜甫草堂出来不知不觉走了很远,中间完全靠公交站牌指点方向。棕色线是步行的路线图。

水土

某天早上醒得早，天还没有亮，屋里有点凉。窗子开着，吹的是凉风，就觉得跟回北方一样，开始躺床上想北方的秋天。昨前2天下雨，有点着凉加上轻微拉肚子，今早上出门撞见蓝天白云加上大太阳，还有迎面吹来的凉爽的风，我靠，我想家了。

来之前至刚到的一段时间，担心过会不会习惯吃辣，会不会习惯冬天阴冷潮湿的室内环境。就在捱过了冬天的后半截，经历了一个远不如想象中恐怖的夏天，到现在已经津津乐道成都饮食之时，所谓的水土不服无声袭来…